我國膳食指南《中國居民膳食指南（2016）》，建議我們餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。基于其營養(yǎng)價值和健康意義，建議增加蔬菜，特別是深色蔬菜的攝入。你吃對了嗎？為什么建議蔬菜要吃深色的呢？
顏色是“植物化學(xué)物”豐富與否的指標(biāo)
在我們攝取的食物中，過去較多被稱為非營養(yǎng)素生物活性成分，這類物質(zhì)雖然不是機體生長發(fā)育的必需營養(yǎng)物質(zhì)，但對維護(hù)人體健康、調(diào)節(jié)生理功能和預(yù)防疾病發(fā)揮重要的作用。
我們稱之為“植物化學(xué)物”。植物化學(xué)物包括：類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等。
換言之，為什么要重視黃橙色、綠色、紫紅色等深色蔬菜呢？因為顏色是蔬菜營養(yǎng)素和植物化學(xué)物豐富的表現(xiàn)之一。植物化學(xué)物又有哪些生物活性呢？
“植物化學(xué)物”有哪些作用？
1.明顯降低癌癥發(fā)生危險
蔬菜中富含的植物化學(xué)物多有預(yù)防人類癌癥發(fā)生的潛在作用。
日常蔬菜攝入量高的人群較攝入量低的人群癌癥發(fā)生率要低50%左右。
新鮮蔬菜沙拉可明顯降低癌癥發(fā)生的危險性，對胃腸道、肺、口腔和喉的上皮腫瘤證據(jù)最為充分。
2.抗氧化
癌癥和心血管疾病的發(fā)病機制與過量反應(yīng)性氧分子及自由基的存在有關(guān)。
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)多種植物化學(xué)物，如類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等也有明顯的抗氧化作用。
3.免疫調(diào)節(jié)作用
免疫系統(tǒng)主要具有抵御病原體的作用，同時也涉及癌癥及心血管疾病病理過程中保護(hù)作用。
迄今為止，已進(jìn)行了很多有關(guān)類胡蘿卜素對免疫系統(tǒng)刺激作用的動物試驗研究，其結(jié)果均表明類胡蘿卜素對免疫功能有調(diào)節(jié)作用。
植物化學(xué)物所具有的其他促進(jìn)健康的作用還包括調(diào)節(jié)血壓、血糖、血小板和血凝以及抑制炎癥等作用。
“植物化學(xué)物”存在于哪些蔬菜中呢？
比如類胡蘿卜素在植物中主要來自黃橙及深綠色蔬菜(如胡蘿卜、番茄、葉菜等)；比如多酚類(包括黃酮類)化合物主要存在于各種有色蔬菜植物中等。
文/吳向琳（注冊營養(yǎng)師 中國好營養(yǎng)科普達(dá)人）
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