松花蛋保質(zhì)期多久?
密封恒溫狀態(tài)下松花蛋的保質(zhì)期在3～5個(gè)月左右，質(zhì)量和口感都不會(huì)有太大的影響，已經(jīng)剝皮的松花蛋保質(zhì)期大概只有2個(gè)小時(shí)左右，打開后建議及早食用，即開即食，因其制作過程中也存在變質(zhì)過程，所以在空氣中很容易變壞。
選購皮蛋最簡(jiǎn)單的方法是什么?
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差。
二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
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