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當(dāng)你剛剛在一家餐館吃完一頓豐盛的飯菜，撐得都有點(diǎn)不舒服了，連褲子好像都變得更緊了，簡(jiǎn)直沒(méi)法再多吃一口，這時(shí)候，放著甜點(diǎn)的托盤(pán)從你身邊經(jīng)過(guò)，你的饑餓感又神奇地回來(lái)了。仿佛我們還有另一個(gè)胃，專(zhuān)門(mén)裝飯后的甜食。

這背后的原因有很多，美國(guó)紐約州立大學(xué)兒科教授兼布法羅大學(xué)雅各布斯醫(yī)學(xué)與生物醫(yī)學(xué)科學(xué)學(xué)院行為醫(yī)學(xué)系主任萊恩·愛(ài)潑斯坦在接受采訪(fǎng)時(shí)表示：“有時(shí)，人們不再繼續(xù)吃飯并不是因?yàn)樗麄冿柫耍且驗(yàn)樗麄儏捑肓诉@些食物，感覺(jué)已經(jīng)吃夠了。在知道了面前這些食物的具體味道之后，它們很難產(chǎn)生更多的味覺(jué)刺激。但是，如果你在食物中加入新的味道、氣味甚至質(zhì)地，就會(huì)很容易讓人們克服‘哦，我飽了’的感覺(jué)。”

這種現(xiàn)象被稱(chēng)為“感官特異性飽腹感”，這是指一個(gè)人重復(fù)食用某種食物時(shí)，他對(duì)這種食物的興趣就會(huì)下降，然后感受到飽腹感，這時(shí)新的食物種類(lèi)就可能變得更有吸引力。例如，在2011年愛(ài)潑斯坦開(kāi)展的實(shí)驗(yàn)中，32名女性被分為兩組，一組在一周內(nèi)連續(xù)5天每天都吃奶酪通心粉，另一組在五周內(nèi)每周只吃一次奶酪通心粉。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃奶酪通心粉的女性比每周吃一次通心粉和奶酪的女性吃得更少。

而在2013年愛(ài)潑斯坦發(fā)表的另一項(xiàng)研究中，他將31名兒童分為三組：第一組連續(xù)5天吃相同的奶酪通心粉，第二組可以選擇不同品牌的通心粉和奶酪，最后一組可以選擇不同種類(lèi)的高熱量食物，如炸雞塊和芝士漢堡。結(jié)果顯示，有多種選擇的孩子比只提供奶酪通心粉的孩子吃得更多。愛(ài)潑斯坦認(rèn)為，這個(gè)結(jié)果和人們吃完咸食后還能再吃甜點(diǎn)，或者在有各種各樣菜肴的自助餐中飯量突然“變大”是一樣的。

“你可以不斷提供新食物，讓人們一直吃，直到他們?cè)僖渤圆幌氯橹梗睈?ài)潑斯坦說(shuō)，“這就是人們總會(huì)吃到撐得不行的原因之一。”

一些專(zhuān)家認(rèn)為，這種對(duì)食物多樣性的渴望反映了一種演化上的適應(yīng)性，因?yàn)槿藗冃枰獜牟煌氖澄镏蝎@得必需的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素和蛋白質(zhì)。

“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我們需要良好的營(yíng)養(yǎng)組合，”美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)人類(lèi)攝食行為研究實(shí)驗(yàn)室主任芭芭拉·羅爾斯說(shuō)：“但是現(xiàn)在似乎適得其反。我們可以吃到各種各樣的高熱量食物，食物的多樣性刺激了過(guò)度消費(fèi)，因此可能導(dǎo)致更多人出現(xiàn)了肥胖問(wèn)題。”

當(dāng)一個(gè)人吃了一塊甜點(diǎn)后，大腦中會(huì)分泌一種化學(xué)物質(zhì)——多巴胺。它與獎(jiǎng)勵(lì)和愉悅的感覺(jué)有關(guān)。如果吃甜點(diǎn)是你日常生活的一部分，“起初在你吃完食物后釋放的多巴胺，就會(huì)變成一有吃東西的念頭就釋放，”愛(ài)潑斯坦說(shuō)。這就是一些暴飲暴食行為的原因，它會(huì)讓你更有可能在大餐結(jié)束后，再去伸手拿一塊餡餅。

根據(jù)羅爾斯的說(shuō)法，如果你想減少餐后垃圾食品的攝入量，有幾種利用“感官特異性飽腹感”的方法。例如，你可以選擇其他甜味食物，比如水果，這樣你的飲食仍然保持著多樣性，但飲食習(xí)慣更健康了。羅爾斯說(shuō)，“你需要做的是隨時(shí)準(zhǔn)備好你喜歡的各種健康、低熱量、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，這樣當(dāng)你想吃點(diǎn)小零食的時(shí)候，就能有更多健康的品種可供選擇。”◎Kiley Price（文章源自微信公眾號(hào)環(huán)球科學(xué)）

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