一杯云南咖啡
要經歷多少
【資料圖】
才能來到我們手中
12月的云南，日照充足，萬物生長。
王萬東在崎嶇山路間開了5小時車，SUV兩側已沾滿泥濘。此時正是咖啡的采收季，他趕著去給當地的咖農做培訓。
他在云南當了近10年星巴克農藝師，早已和農戶處成朋友。咖農們遇到任何問題，大到如何施肥，小到一片葉子黃了，事無巨細都會來問問他。有他指導，心里就踏實了。
培訓結束后，他正準備回家，卻突然接到幾十公里外另一位咖農的求助電話。
電話那頭急得拖著哭腔，說自己出的好幾批咖啡都有陳年豆的味道。王萬東只言片語解釋不清，干脆又駕車幾小時，去現場“出診”。
10年來，包括他在內的3位星巴克云南農藝師們，都習慣了這種車輪上的生活。
他們在這片土地上行駛過的路程，累計約48萬公里，相當于每年繞地球一圈。
王萬東的車
一天忙完后，已是日暮時分。咖農感謝地留他一起吃晚飯，但他還要趕往別家解決問題，匆匆離開了。
車子發動后，王萬東透過后視鏡，看到咖農站在門口，不停向他揮手道別，直到越來越小、消失不見，心中感慨萬千。
這樣的場景放在10年前，他根本不敢想象。當時，星巴克剛在云南成立種植者支持中心，農藝師們想向這里的農戶提供培訓和幫助，面對的卻是不理會、不理解。
沒想到如今不僅和他們建立了深刻的感情，腳下這片土地，也有了翻天覆地的變化。
01
走進田間地頭
卻遇上閉門羹
10年前說起云南咖啡，大多數人都會搖搖頭，覺得品質不好。
王萬東還記得第一次去咖啡莊園，咖農的種植水平千差萬別，咖啡品質參差不齊，穩定性差，讓他大感心痛。
云南明明有那么好的氣候和土壤，但當地人對怎么種出好咖啡知之甚少，全憑個人經驗。再加上不少采購商看上了云南咖啡的低價量大，這里一度成為了速溶的天下。
星巴克建立云南種植者支持中心后，農藝師們駐扎下來，希望給咖農做培訓，傳授種出優質咖啡的科學方法。
星巴克云南種植者支持中心
他們挨家挨戶找到咖農，請大家來聽第一場分享。但最后，到場的僅寥寥20人。
當時多數農戶不知道“農藝師”“咖啡醫生”是什么意思，態度不太熱絡。
最受挫的一次，王萬東直接吃了閉門羹。對方一聽說他的來意，連連擺手：“反正最后賣出的價格是一樣的。地里長出來什么我就賣，沒有就算。”
他沒有放棄，決定直接到農戶家中一對一地實地指導。那段時間，他每天跑6-8個農場，主動幫咖農找出問題，再提供解決方法。
咖農最怕銹病、天牛，以前都是聽天由命，直到聽了農藝師的建議，發現還真能挽回損失，漸漸就愿意與他們攀談兩句了。
那一年的王萬東剛30出頭，在許多年紀大的咖農看來，可能還沒有有自己懂得多。
有一次，他在普洱的一個農場見到一位種了一輩子咖啡的老咖農，對方看著眼前這個年輕的小伙子，將信將疑。
但當兩人從咖啡地中走過，王萬東根據咖啡樹的田間長勢提出正中要害的問題，并推薦了相應的改進方案，讓咖農刮目相看。
農藝師們就這樣一點點與當地人之間建立起了信任。他們不厭其煩地向咖農普及知識，腳步遍及云南4個地、15個縣、68個鄉、178個村委會。
但新的困境很快給他們潑了盆涼水。為了鼓勵咖農對種優質咖啡的積極性，2014年，星巴克提出“優質優價”的收購策略，以高于市場均價20%-30%的價格收購高品質咖啡豆。
盡管農藝師大力宣傳，咖農卻觀望不前。“他們覺得，你價格再高，跟我沒關系，反正我也達不到標準。”
早期起步的艱難，遇到很多的是不理解、沒信心。王萬東意識到，對當地人來說，“優質”還是個遙遠的概念。要讓他們改變想法，只能付出足夠多的耐心，從基礎做起。
02
從零開始拓荒
見證咖農的成長
優質優價，其實不難實現。王萬東不希望咖農錯過這個增加收入的好機會，他聯系了很多人，告訴他們這件事其實沒有想象中難，而且自己一定會全程提供支持，終于說動了一些咖農愿意嘗試，其中一位叫李兵。
他教李兵改善了幾個采收和處理過程中的小細節。比如把飽滿的紅果和過度成熟的黑果分開、用虹吸池將浮上水面的過輕豆子篩除……這些調整不怎么費功夫，效果還好。
最終，李兵的豆子被星巴克以每公斤提高0.57元的價格收購，一下子多賺了幾千元，讓他又驚又喜，逢人就說，“以后只做星巴克的豆子，別的地方我不賣。”
其他咖農看了也羨慕不已，紛紛效仿，開始踴躍加入。
王萬東還記得，起初大家對種植和采收的許多環節都不夠重視，沒有動力去增加成本改進。
“我們一直告訴他們，鮮果紅的和綠的不能混在一起，但他們就是不愿意改。”
他干脆直接到農場，做實驗給咖農看，讓他們直觀感受到采收對豆子瑕疵率的影響。
漸漸地，農戶們開始主動向他尋求幫助。他的微信和電話響個不停，“王老師，樹枝要怎么修剪？”“王老師，幫我看看我的肥料夠不夠？”
農戶施肥往往沒什么章法，導致咖啡豆品質不穩。農藝師就會根據他們的土壤情況，提供更為科學、精準的肥料配比和施肥量。
讓他欣慰的是，團隊剛來時，很多小農戶的加工條件還比較簡陋。而這些年，隨著咖農的技術不斷成熟，家家戶戶有了穩定的生產系統，他們向農藝師提的問題也一直在“與時俱進”。
從一開始集中在基礎的種植環節，逐漸轉向更高階的發酵、脫膠、水洗……
因此，農藝師提供的幫助也不是一成不變的。不僅要豐富自己的知識儲備，應對各種變化，還得像咖農本人一樣了解每個莊園，真正走近他們的世界，理解他們的需求。
這10年來悄然發生在咖農身上的，不僅是技術的改變，也是觀念的滲透。
不知不覺間，追求優質和精品，已經在他們心中生根發芽。
如今的云南咖啡，品質提升有目共睹，各種品牌的入駐層出不窮。
但10年前，沒有人相信這片土地也能像危地馬拉、埃塞俄比亞一樣產出好咖啡。
星巴克率先做了拓荒者，在咖農們習慣以原始狀態種植咖啡的背景下，從零開始，授人以漁，教會他們學習系統化、科學化生產咖啡，獲得國際認證。
到今天為止，農藝師們累計免費培訓30000余人次，通過咖啡和種植者公平規范認證的農場達2860個，面積34.03萬畝，比31000個標準足球場還大。
咖啡豆收購時的合格率，也從曾經的20%-30%，提升到現在的80%以上。
“10年前，采收季大概只有十幾個人來星巴克問詢。現在到了1、2月份，外面停滿了排隊來賣咖啡的車。”
03
精品咖啡走向世界
背后還有更多人的心血
農藝師們帶來的，不只是科學種咖啡的理念，也讓“精品咖啡”出現在咖農視線中。
它的標準更高，達到這個級別才能入選星巴克的“臻選咖啡豆”，是很多咖農的終極夢想。
這些人中，王萬東對葉萍的印象格外深刻。他剛到達支持中心時，葉萍是為數不多主動來求助的農戶。
她的天宇咖啡合作社在2011年成立。咖啡的生長周期長，3年才成熟。2013年，當她以為自己終于可以迎接收獲，卻遇上了嚴重的霜凍。
一夜之間，果實幾乎顆粒無收。就在這時，她聽說普洱來了一批星巴克農藝師，能提供免費技術培訓。她將信將疑地找了過去，導師正是王萬東。
“王老師告訴我，咖啡還有救，給我指明了方向，教我把凍死的部分砍掉。”
他還叮囑葉萍，咖啡要種在向陽坡上，能防止以后再霜凍。
此后的日子里，農藝師更是將各種技術傾囊相授。除了提供免費指導，星巴克還通過“共享價值”咖啡產業扶持項目，為葉萍捐贈了曬床、高架等設備。
天宇咖啡合作社的咖啡豆，漸漸有了質的飛躍，多次在云南生豆比賽中奪冠。
此時，農藝師紛紛鼓勵葉萍，挑戰入選星巴克臻選，讓自家的好咖啡走向世界各地。
不過，星巴克的挑選體系相當嚴格，葉萍連續兩年都以失敗告終。為此，王萬東不知道和她溝通了多少次，耐心給她解釋落選原因，告訴她改進的方法。
2021年，她的咖啡終于入選“天佐之合”拼配豆的一部分。今年，她第二次成功入選。她種咖啡的目標，也從最初的貼補家用，變成了“年年上臻選”，帶著村里的姐妹們干出了一番事業。
每次提起這些，王萬東的語氣里都充滿自豪。農藝師為咖農所帶去的，何止金錢的收益那么簡單。
從卡車司機轉型咖農蔡晴開夫婦
目前，星巴克累計推出了10款臻選云南咖啡，讓云南咖啡擺脫了“重產量，輕質量”的標簽，被世界看到。
它也不遺余力地向顧客介紹這些精品咖啡背后的咖農，以自身的影響力為他們背書，給他們提供成長環境，讓他們有機會獲得國際的認可，甚至自成IP。
有的人甚至走向了中國國際進口博覽會這樣的大舞臺，開拓了更廣闊的世界。
這10年間，除了王萬東，還有許多扎根在云南當地的星巴克伙伴。
云南種植者支持中心負責人Alan Tong，放棄了繁華的都市生活，深入鄉間，與咖農打成一片。
杯測師郭瓊，為了確保自己嗅覺和味覺的靈敏，10年不化妝，不用任何有香味的護膚品，遠離辛辣與油膩……
他們都通過真心付出，從讓當地農戶戒備的“外人”，變成了信任的“家里人”。
杯測師郭瓊
一顆咖啡豆，從種植到收獲要經歷相當漫長的周期，正如星巴克對云南咖啡所做的努力一樣。
這不是一件短期內就能看到收益的事。在市場競爭愈發激烈、處處講求速度的浮躁時代中，愿意付出十載光陰、默默與土地打交道的開荒者少之又少。
但偏偏卻有這樣一群人，憑著一腔熱愛，沉下心，耐下性子，走進田間地頭，堅守在農戶身邊，只為種出更高品質的咖啡，這一種就是10年。
今天，當我們坐在星巴克門店，點一杯濃香四溢、風味絕佳的臻選云南咖啡，細細品味那份干凈、高級、柔和又醇厚的驚艷口感，驕傲地說出它絲毫不比埃塞俄比亞的豆子差，或許很難想象，在它的背后，是星巴克伙伴們花了10年時間，投入巨大精力和情感，才有的根深葉茂、開花結果。
讓王萬東感動的是，咖農現在也對這片土地充滿了信心。正如葉萍所說：“希望有更多人喜歡和認可云南咖啡，因為云南咖啡真的很好！”
責任編輯：
