近日，夸父炸串實現“大躍進”，完成兩輪近億元融資，成為近一年來第一家拿到大額融資的小吃連鎖品牌，在業界內掀起一陣討論狂潮。如此突破性的發展，這里面究竟有何深意呢？今天一起來對話夸父炸串創始人袁澤陸，探知小炸串背后得萬店基因。
“跨界打劫”，深諳“用戶思維”
夸父炸串創始人袁澤陸一開始在百度做過產品經理，是后來轉戰餐飲業并加入西少爺團隊。在西少爺期間的經歷，袁澤陸看到了特色小吃市場的巨大潛力，從此他便將目光鎖定小吃，又創辦了夸父炸串。
據相關數據顯示，夸父炸串面世后，僅僅用了24個月開出370家店，單店營收額均值為16萬元。夸父炸串采取“小門店、大連鎖、全供應鏈”的商業模式，即門店面積和投資額小、千城萬店規模連鎖化、為加盟商提供幾乎所有后端供給。目前，品牌在全國累計簽約近1000家門店，每個月新簽約門店數量超過100家。門店去年累計接待了1500萬客次，共售出1.2億支炸串。這些驚人地數據背后，潛藏著的都是夸父炸串創始人袁澤陸的“用戶思維”秘訣。
袁澤陸提到：“作為一個互聯網人跨界轉行做餐飲，我其實從一開始就心存敬畏，做好了萬難的準備，周圍好多人朋友都在勸我，認為我這是在“跨界打劫”，我也很清楚的知道互聯網轉行開小吃店，我們并沒有什么優勢，甚至可以說幾乎都是劣勢。但有一點我認為我比同行業其他人更有優勢，這就是’用戶思維’， 夸父炸串一直把‘戶思維’為觸達用戶的抓手，學會站在用戶的角度看問題，用戶需要什么，我們的品牌就做什么。”
也正是夸父炸串將用戶思維運用到恰到好處，為常規品類打造品牌，抓住小吃消費市場的主力軍——90后、00后，實現小吃消費的新升級，才造就了夸父炸串在小吃界的成績。
建立“炸串鐵軍”，掘萬店連鎖基因
在開始夸父炸串創業之旅前，袁澤陸跑遍全國乃至全球幾十個城市，10個月內飛行十幾萬公里，充分研究了包括正新雞排、絕味鴨脖、華萊士等國內萬店連鎖品牌，他發現了萬店連鎖的八大共性基因：消費無地域差異、重口味成癮性、炸蛋白質類、極致性價比、產品全供應、門店極簡操作、品類抗周期、街邊選址占比高。
發現萬店連鎖的基因的同時，袁澤陸便已經開始組建自己的團隊，高管層融合了傳統餐飲、零售、互聯網的三重基因，可謂是“炸串鐵軍”。從招商推廣、選址開發、工程營建到產品研發、供應鏈、門店營運、商學院等都有健全和成長型人才梯隊，確保門店賦能知行合一。
經過一段時間的摸索，袁澤陸從四川樂山的油炸串串汲取了靈感，在2019年夸父炸串品牌創立面世。創立之初，袁澤陸確定了“小店＋特許經營”的模式。夸父炸串門店大部分為小吃小店的走食模式，門店面積約為10-20平米，最小門店7平米，大店40平米。門店投資門檻較低，回本周期較短。
隨著市場的發展，夸父炸串將開創“小型門店+社區下沉+數字化運營”新模式，欲成長為 “炸串屆的絕味”。與此同時，袁澤陸對于門店下沉拓展有著獨特見解，“炸串是一個純休閑小吃解饞屬性，來店里消費，既可以解饞，還可以吃飽。”他分析到；“而且現在很多小鎮青年的消費能力并不低，我們很看中小鎮青年的消費潛力，以后的規劃是下沉市場到3、4線甚至5、6線城市去深耕，我們不能只把眼光只放到大城市里，其實小城鎮將更具潛力。”這種獨到的發展眼光，也為夸父炸串門店的循序裂變奠定了堅實基礎。目前，夸父炸串從一線到五線城市均已覆蓋。
敢為人先，驅動品牌發展3駕馬車
在炸串創業的路上，袁澤陸敢為人先，2018年首次提出“小吃消費升級”的新概念，打破炸串“夫妻老婆店”的傳統模式，大膽實現國潮與小吃煙火的靈魂碰撞，黑金主題、兒時回憶主題、集團公司主題店相繼在頂級商圈開業圈粉，品牌熱度不斷攀升，顧客自發分享傳播，成為年輕消費群體中炸串品類第一選擇。
對加盟商和門店實施“零加價”，這是袁澤陸對于夸父炸串的第二個大膽決定。這樣一來，門店更賺錢，就會開出更多好店，店多了集采優勢更大了，上游成本降低更多了，門店成本進一步降低，門店更賺錢，如此良性循環，真正成就萬店連鎖。
袁澤陸認為，過去20年發展起來的餐飲連鎖都是“先有萬店連鎖才開始做數字化”，但未來10年的新餐飲品牌應該是“先有數字化才有機會做到萬店連鎖”。夸父炸串就是那個先有數字化再有萬店連鎖的新餐飲品牌之一，借力數字化，在訂貨、巡店、掃碼點餐、會員體系打造等多方面，實現連鎖賦能。
據悉，夸父炸串被中國烹飪協會評選為2019年度小吃優秀品牌，被中國飯店協會評選為2020中國名小吃品牌，被中國新餐飲產業聯盟評為2021最值得投資領導力品牌。他們今年的門店數量目標是2000家，計劃三年開到5000家，五年實現萬店規模。團隊還計劃搭建小吃平臺級公司，即前端10個萬店品牌，中端是總部數字化中臺，后端實現供應鏈和企業服務的供給。前期夸父主要摸索線下模式，今年五月初，品牌上線點餐小程序，現有十幾萬注冊會員，年底目標是積累200萬注冊會員。此外，公司已成立獨立數字化研發和運營團隊，到明年底將建成門店運營、加盟商管理、供應鏈和內部管理四套數字化系統。
夸父炸串創始人袁澤陸·創業檔案
2014年聯合創辦“西少爺肉夾饃”；
2018年為探尋“特許經營”，二次創業打造全新品牌“夸父炸串”；
2018年底第一家“夸父炸串”開業，月營業額破28萬；
2019年5月與百勝物流達成供應鏈戰略合作；
2020年5月門店接近200家；
2021年5月門店超1000+，成功融資近億元。
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