北京城的美食文化你知道多少?由北京廣播電視臺生活頻道中心打造的大型城市美食人文紀錄片欄目《味道掌門》，近期即將登陸北京衛視，帶觀眾領略京城美食。
該節目由北京宣傳文化引導基金資助，聚焦北京美食文化特色，助推生活消費業態升級，匯聚名廚名菜，圍繞一道餐廳招牌菜、一位味道掌門人、一份獨特的城市記憶展開，以美食述人生，以美食繪城市，以美食見精神，以美食之名打造有厚度、有精度、有溫度的北京城市名片。節目將通過展開一幅幅極致精良的美食畫卷，帶領觀眾品鑒美味背后廚藝大師的堅守與匠心，傳遞美食蘊含的文化與情懷，折射北京的今昔萬象，記錄煙火人生的魅力多彩。
欄目組在成千上萬的北京餐廳中精挑細選有特色的餐廳、頂尖的廚師、有代表性的菜肴、具人氣的網紅店作為切入點，用精美的鏡頭語言為觀眾展示北京匯聚的五湖四海、五彩繽紛。從北京獨有的小吃爆肚兒，到百年名菜芙蓉雞片的做法，這些關于美食的奧秘，都將在《味道掌門》里一一揭曉。
節目以紀錄片的手法，由美食切入，通過挖掘人物傳承技藝的故事來講述城市發展。節目中介紹的一百多年都沒換過店址的烤肉季，既探究了炙子上不為人知的秘密縫隙與味道的關系，也記錄了食客大快朵頤后情不自禁放開嗓門傳出的京劇唱腔。北京這座城市對于傳承與創新的尊重，也將是《味道掌門》呈現的重點。例如節目中講述的百年老字號萃華樓，將首次展示開業時的老匾和老賬本，百年老店全聚德即將退休的掌門人，最后的心愿也將在節目中講述。
《味道掌門》由北京廣播電視臺生活頻道中心出品，頻道二十多年來一直致力于北京美食視頻內容的深耕細作，曾經打造出《美食地圖》《食全食美》《上菜》《北京味道》等多檔深受廣大觀眾喜愛的美食節目。對于此次《味道掌門》欄目的創作，頻道集中了最優勢的創作力量，用4K超高清技術記錄影像，用人文故事傳遞精神內涵，獨創了既現代又北京的全新欄目風格。欄目組運用大量紀實拍攝手法，連續拍攝，只為記錄珍貴的一手資料。同時，節目充分發揮4K、8K的拍攝技術優勢，追求畫面的極致美感，進一步向觀眾展示美食之美。
為了將芙蓉雞片的一道制作工序拍攝完美，節目組先后反復了十幾次;節目展示了至今都還堅持手工切肉的80后烤肉非遺技藝傳承人，如何憑借精湛的技藝切出每片薄厚都是兩毫米的羊肉片;完全用手工一下一下捶打出來的泥子活;烙燒餅的師傅摔山子……這些珍貴的、幾近失傳的技藝影像資料，也將在《味道掌門》中呈現。
該節目將于明日起每周五19:45登陸北京廣播電視臺生活頻道，9月3日起每周五13:08將在北京衛視播出。(李夏至)
責任編輯：
