上市的奈雪，加上喜茶和茶顏悅色，主打中高價位的直營茶飲“三巨頭”，已經有兩個因為員工工資和裁員“出事”了。

文 | 佳璇 螢影

編 | 園長

2022年2月9日，“喜茶將裁員30%”登上微博熱搜，隨后數天，“喜茶裁員”話題始終排在脈脈熱榜第一位。這家在2021年融資不斷也投資不斷的茶飲巨頭，為何在歲末年初之時傳出較大規模裁員的聲音呢？

“喜茶裁員”上了熱搜 圖源：微博

據新浪財經報道，喜茶內部年前已啟動裁員，年后還會再啟動一部分，總體涉及30%員工。有員工稱全體員工無年終獎，另有說法稱“延期發放”。信息安全部門全部裁撤，門店拓展部門被裁50%。被裁員工可以拿到N+1的賠償，也可以內部調動到別的部門，比如技術崗轉業務崗等。

此外，社交平臺上也有喜茶員工對公司表達不滿，比如公司內部管理混亂、管理層過于年輕、內斗嚴重、過度加班、員工流動性高等等。

近一年來，喜茶門店增速放緩、全國范圍內的坪效與店均收入開始下滑。據此，有分析認為，喜茶目前進入發展瓶頸期，門店部分重要性降低。也有猜測說，喜茶裁員可能是迫于財報壓力，通過精簡人力資源優化財報表現，為上市做準備。

針對網絡傳聞，喜茶表示以上相關傳聞皆為不實信息，公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量人員調整為基于年終考核的正常人員調整和優化。同時，員工的年終獎也均已根據績效表現，于春節前正常發放至員工手中。

朋友圈截圖

就上市問題，喜茶創始人聶云辰曾于2021年3月在朋友圈澄清，表示2021年內并無任何上市計劃。據中國企業家報道，喜茶投資方之一、美團龍珠創始合伙人朱擁華也對上市說法予以否認。他表示，喜茶兩年內不考慮上市，此次優化只是喜茶組織架構的提升，他們依舊保持長期價值主張，耐心深耕茶飲賽道。

喜茶并不是唯一一家遭遇爭議的茶飲品牌。2021年12月底，深受年輕人喜愛的茶飲品牌茶顏悅色，因群聊內容“翻車”登上熱搜，遭遇品牌公關危機。

茶顏悅色在事后發布的聲明 圖源：微博

群聊內容截圖顯示，茶顏悅色創始人在大群中怒懟抱怨薪資少的員工，并打電話通知他們離職。事情一經爆出，眾多網友質疑茶顏悅色的薪資水平和經營理念，直呼“下頭”。之后，茶顏悅色官方發出道歉聲明，卻很難挽回品牌口碑。

創始人在公司大群中公開與員工對峙，并采取強硬手段處理內部矛盾，背后折射出的是茶顏悅色因長期“失血”所面臨的運營焦慮。受疫情影響，茶顏悅色在長沙本地業績不佳，接連宣布集中閉店，并于11月份關閉了幾十家門店。“僧多粥少”的情況，導致公司將薪資機制的基本補貼調整至長沙市最低標準，并造成不少員工薪資大幅縮水。

綜合來看，從網紅爆款、門店擴張、火熱融資，再到如今的降薪裁員、爭議頻頻，直營茶飲店品牌在歲末年初普遍遭遇困境。這種困境并非沒有征兆和預警，也展現出高速增長運營模式的某種階段必然性。

已經上市的奈雪，加上喜茶和茶顏悅色，主打中高價位的直營茶飲“三巨頭”，已經有兩個因為員工工資和裁員上了熱搜。

為了“自救”，茶飲頭部企業也在想辦法。

早在喜茶裁員風波之前，喜茶的單品價格先經歷了一輪下調。

2022年1月，喜茶下調部分產品價格，下調幅度為3至7元。現在，刺猬公社在“喜茶GO”小程序上看到，喜茶的純茶產品已調至個位數，其余產品的最高價均不超過30元。相反地，茶顏悅色在同月宣布漲價，上調單品價格1至2元。

新茶飲價格帶就像一座圍城，第一梯隊的品牌想下沉，第二梯隊的品牌想高端。新茶飲行業的產品價格在經歷均值回歸，這背后反映出，新茶飲行業的競爭日益白熱化。

上市以來，奈雪股價總體走低 圖源：東方財富

隨競爭加劇，喜茶的競爭對手奈雪的茶，日子也不好過。近日，奈雪的茶發布2021年業績盈利預警公告，預計2021年全年凈虧損1.35億元至1.65億元。而從奈雪的茶上市以來的股價來看，呈現出了總體下滑的明顯趨勢。

新茶飲行業進入放緩增長階段。中國連鎖經營協會《2021新茶飲研究報告》（下稱《報告》）稱，未來2-3年，新茶飲整體增長速度將放緩，預計為10-15%。

由于大行業的增速放緩，身處其中的各大品牌需要尋找新的增長空間。天風證券2021年的研究報告顯示，喜茶和奈雪的茶主要在一二線城市開店，當一線新茶飲市場逐漸飽和時，二三線市場仍有很大發展空間。若要進入下沉市場，品牌需進行單品價格的下探。

在降價的同時，只有優化成本結構，才能保證利潤不被擠壓。

在茶飲的成本結構中，原材料、員工成本是大頭。2018-2020年，奈雪材料成本收入的比重分別為35.3%、36.6%、37.9%。排在第二位的是員工成本。2018-2020年，員工成本占總收入的比重分別為31.3%、30%、30.1%。2021年9月24日，奈雪的茶2021中期報告顯示，報告期間，員工成本占總收益的31.5%。

對比同類競品的成本結構，可以發現喜茶削減員工成本，成為保障利潤的一個手段。2018年，喜茶開發線上小程序“喜茶GO”，能夠取代部分點單員工。現在，喜茶的裁員風波，也是成本與收益之間的抉擇。

除裁員以外，資金在喜茶內部掀起的更大風波是前赴后繼的投融資事件：資本循著新茶飲3.0時代的氣息而來。

《報告》將2012-2019年定義為新茶飲2.0“茶+奶+水果”時代，在這段時期，大量茶飲品牌不斷入局。喜茶于2013年創立，歷經近十年發展，也已步入新茶飲3.0“茶+奶+水果+文化”時代。

在3.0時代中，已入圍的茶飲品牌試圖尋找穩定的盈利模式，同時，資本前來入局，投資與被投資的故事輪番上演。

天眼查顯示，2021年7月13日，喜茶完成D輪融資，估值600億人民幣，幾乎是奈雪的5倍。獲得資金后，喜茶在2021年下半年共進行6次投資，被投資方均為與喜茶主業相關的品牌，包括咖啡品牌Seesaw Coffee、燕麥奶品牌YePlant、茶飲品牌和気桃桃、預調酒品牌WAT、鮮萃果汁品牌野萃山、檸檬茶品牌王檸。

喜茶通過融資，令咖啡、奶茶與酒三個飲品賽道互相融合，拓寬主業布局，構建品牌護城河。

繼奈雪的茶于2021年6月上市港股，盡管喜茶管理層并未有上市聲音傳出，但這也已經是時間問題。無論是精簡人力資源，降低員工成本，還是單品價格下探，提升客單量，最終目的都是服務于喜茶的上市準備，使財報在呈現給投資者時，變得更好看一些。

不論是跌倒在企業群聊里的茶顏悅色，還是因為裁員登上脈脈熱榜第一的喜茶，兩家茶飲頭部企業遭遇的風波，都是在同一個背景之下發生的：門店的數量增速沒有以前快，品牌的勢能不如之前強，整個新消費行業的風也在漸漸平靜。

告別了高增長時代，在企業管理和組織架構上的問題開始水落石出，在被資本催熟的過程中，那些被增長掩蓋的問題紛紛暴露出來。這不是喜茶一家的問題，而是擺在所有想要成為“中國星巴克”的茶飲和消費品牌面前的問題。

正因如此，包括新式茶飲在內的消費品牌也需要一場“新舊動能轉換”，從追求速度的融資-擴張驅動，轉變為更加“精耕細作”地利用品牌勢能，更深入挖掘品牌價值。

這也不意味我們應該整體看空新消費行業產業。不論投資和創業風向如何涌動，喝上一杯放心的茶飲、吃上一塊好吃的點心，對于消費者來說都是永遠的追求。而從現在來看，這個追求距離被滿足還有很遠。

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