上海熏魚是什么魚做的?是不是好多小伙伴還不知道的，那小編就來給大家解答一下吧，希望可以幫助到大家吧。
一般都會選用草魚或者青魚。而這樣的約定俗成也只是到了當代才定型，之前一直是各色魚種混雜出現，其中明確可考的就分別有：馬鮫魚、鯽魚、鱖魚、鯉魚、塘鱧魚等。
具體用到草魚或者青魚的制法，直到清代中葉才出現明確的記載，只是早期會用柏樹枝或者荔枝殼來熏制，到了清晚期以后才漸漸改用茶葉和大米。并在同時期出現了與熏魚非常相似，一直到了當代不分彼此的“爆魚”，但是熏魚的稱呼已然暢行天下，而爆魚的叫法，至今僅見江南一隅。
上海熏魚屬于什么菜系?
上海熏魚屬于滬菜系，是一道色香味俱全的特色傳統名菜。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美，且江南人家過年前家家戶戶都要準備的，其實上海熏魚并不是真正意義上的熏魚，因為沒有熏制的工藝和過程，但由于外表和形色相似，人們稱之為熏魚。上海熏魚不是熏出來的，而是炸出來的，是將油炸后的魚塊浸入鹵汁中入味。熏魚味道豐富，咸香中帶著鮮甜，魚肉還有絲絲的干香和勁道，吃起來讓人齒頰留香、回味悠長，是下酒佐餐兩相宜的美味。
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