無論是米蘭主廚 Andrea Aprea 的同名主題餐廳，還是保留了 1930 年代風格的 Sant Ambroeus 餐廳，或是剛開幕的法式餐廳 Fouquet’s ，他們都從創意出發，以當代藝術視角表達對傳統美食的致敬。
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米蘭 Park Hyatt 酒店 Vun 餐廳前主廚 Andrea Aprea 的同名主題餐廳登陸米蘭全新的文化地標 Luigi Rovati 基金會，以當代藝術視角展現意大利傳統美食。
Luigi Rovati 基金會以已故醫生、研究學者、制藥企業家 Rovati 的名字命名，他曾被意大利授予勞動騎士和榮譽十字騎士的稱號。該基金會位于米蘭市中心 Corso Venezia 一座五層歷史建筑中，其中展示著 Rovati 豐富的藝術收藏，吸引著來自世界各地的大批游客。
Andrea Aprea 先后在倫敦、意大利和馬來西亞等地的米其林餐廳積累了豐富的工作經驗。30 歲時，Andrea Aprea 回到家鄉，成為了奢華酒店 Romeo 的行政總廚。2011 年，他搬到了米蘭，在柏悅酒店的 Vun 餐廳擔任同樣的職務。第二年，Vun 就獲得了第一顆米其林星星，并成為米蘭第一家獲此殊榮的酒店餐廳。2017 年，Vun 晉升二星。?
“在柏悅酒店 Vun 的工作經歷對我來說是一次寶貴的經驗，Vun 是一個從無到有、一步一步建立起來的項目。沒有它，就不會有今天的這一切。新的餐廳可以說是 Vun 的 4.0 版本。” Andrea Aprea 說道。
基金會具有藝術氣息的建筑風格啟發了 Andrea Aprea 的靈感，他不僅在基金會頂層開設了餐廳，同時也在一樓空間開設了一家可以俯瞰基金會內景的咖啡館。“我曾是一名廚師，但我現在是廚師、服務員、經理、企業家。”這位和藹可親的那不勒斯廚師一邊端水，一邊開玩笑。Andrea Aprea 說道：“也許從一開始我就想要一個屬于我自己的項目。疫情讓當下環境變得復雜，但它也帶來了機會。”
Andrea Aprea 餐廳招牌占地 4306 平方英尺（約合 400 平方米），可以容納 8 張桌子，其中還設有私人用餐空間和酒吧。這間餐廳和樓下咖啡吧的室內設計都由擅長材質處理的 Flaviano Capriotti Architetti 工作室完成。
而具有 20 世紀米蘭裝修風格的一樓咖啡吧可以提供全天候簡餐，半圓形的柜臺位于中心位置，室內外一共可以容納約 34 位客人。
餐廳和酒吧內都布置著來自基金會的藝術藏品，藝術家包括 Thomas Ruff、Giulio Paolini 、William Kentridge 和 Mimmo Jodice 等。其中，Mimmo Jodice 的代表作 “ Amazzone Ferita ” 被放置在餐廳入口處歡迎著前來用餐的客人們。這些當代藝術作品與 Andrea Aprea 的精美烹飪交織在一起，不僅表達著對意大利傳統烹飪的致意，也用一種當代的方式展示了藝術與美食的完美融合。
“通過美食帶我的客人去旅游就是我的使命。在餐廳中，他們可以品嘗到用當代視角重新演繹的，來自西西里島、阿普利亞等地的美食佳肴。”Andrea Aprea 介紹道。
米蘭著名甜品店 Sant Ambroeus 于 1936 年正式開幕，距今已經有近一個世紀的歷史。在多年的經營中，Sant Ambroeus 已經從最初的甜品店成為了米蘭首屈一指的高級餐廳。這一次，餐廳以全新的姿態在重新裝修后向大眾開放。
全新打造的 Sant Ambroeus 由建筑大師 Fabrizio Casiraghi 負責室內設計工作，裝潢上采用了大量大理石、馬賽克等米蘭建筑標志性的材料。餐廳內則配有毛絨沙發和綠色天鵝絨座椅，來自倫巴第大區的白色裝飾被掛于墻上，顯得非常搶眼。
值得一提的是，餐廳的建筑歷史可以追溯至 1930 年。Sant Ambroeus 室內設計副總裁 Gaetano Guarducci 說：“在這一次的裝修中，我們最注重的就是保持餐廳自 1936 年以來的 DNA。” Sant Ambroeus 一周營業七天，提供全套餐飲服務，在這里你不僅可以品嘗到美味豐富的甜點，還有新英格蘭風味的龍蝦卷、凱撒沙拉以及漢堡包等美式風格的主食。同時，餐廳還提供燉牛肉、番茄意面等具有當地傳統特色的菜肴。
法式餐廳 Fouquet’s 位于紐約最時髦的翠貝卡地區 Barrière Foquet’s 酒店一樓，負責酒店室內設計的馬丁·布魯德尼茲基工作室以法國裝飾主義運動為靈感，并融入了華麗的復古美學。餐廳采用了大面積的紅色作為主色調，而木質地板、枝形吊燈與綠色座椅的裝飾更是為其增加了別具一格的氛圍感。
餐廳菜單由米其林主廚 Pierre Gagnaire 和 Bradley Stellings 負責。酒店總經理 Gilles Stellardo 在談到客人對餐廳的反應時說道：“在品嘗食物之前，他們就會有一種‘哇’的感覺。而 Gagnaire 與 Bradley 的烹飪藝術也在此得到了完美融合。”主廚 Bradley Stellings 則表示：“與餐廳的裝修風格一樣，我也在用全新的方式詮釋法國傳統菜肴的同時，加入自己的風格。”??WWD
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